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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 04/09/2014
Data da última atualização: | 04/09/2014
Autoria: | ROSA, C. G.; MACIEL, M. V. O. B.; MELO, A. P. Z.; JUMMES, B.; MARTELLI, S. M.; BERTOLDI, F. C.; BARRETO, P. L. M.
Título: | Avaliação da estabilidade fisico-química e caracterização de nanopartículas de zeína carregadas com óleos essenciais.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS, 12., 2014, Lisboa. Anais... Lisboa: Universidade de Lisboa, 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os óleos essencias de orégano e tomilho são antioxidantes e antimicrobianos naturais, ricos nos monoterpenos fenólicos timol e carvacrol e apresentam propriedades antimicrobianas [1], antioxidantes [2], antiinflamatórias [3] e as suas aplicações em produtos alimentares estão sendo cada vez mais difundidas como alternativa aos aditivos sintéticos [4]. No entanto, a eficácia desses compostos, depende da sua preservação e biodisponibilidade, sendo este o grande obstáculo, já que estes compostos são suscetíveis à degradação, durante o processamento dos alimentos. Isto é devido às suas características de alta volatilidade e instabilidade química quando submetida a diferentes condições de temperatura, luz e oxigênio. Além disto, uma pequena proporção dos compostos permanece disponível após a administração oral, devido a baixa solubilidade nas condições encontradas no trato gastro-intestinal (pH, enzimas, presença de outros nutrientes) [5]. Uma alternativa para prolongar e preservar suas características intrínsecas é a encapsulação, ou seja, é o carregamento desses compostos em matrizes poliméricas, mantendo o seu estabilidade química e promovendo a sua liberação no momento e na taxa desejado. A eficiência de encapsulação vai depender do método utilizado, do material de parede, e do tamanho da partícula, o qual pode ser ajustado dependendo dos parâmetros de processo tais como o tipo de surfactante utilizado [6].
Palavras-Chave: | orégano; tomilho.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_34733.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (96603-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS